打敗燒烤店的可能不是同行，而是幼兒園。
受疫情影響，山東濟(jì)南一家幼兒園臨時(shí)跨界做餐飲，變成了喝酒擼串的燒烤攤，老師們搖身一變成為服務(wù)員。此事件一經(jīng)報(bào)道在網(wǎng)絡(luò)上迅速發(fā)酵，大家在替幼兒園揪心的同時(shí)，也紛紛為這種盤活資源，積極自救的行為點(diǎn)贊。
5月26日下午3點(diǎn)，鄭州西郊一家幼兒園后廚里點(diǎn)燃了爐火，支起了籠屜，隨著籠屜的逐漸升溫，各種卡通造型的面點(diǎn)開始散發(fā)出誘人香氣。從今年4月初開始，這家幼兒園就走上了轉(zhuǎn)型餐飲自救的道路，比爆紅網(wǎng)絡(luò)的濟(jì)南燒烤幼兒園提前了一個(gè)多月。
“濟(jì)南那家幼兒園也是看到我們做餐飲后才推出的燒烤。”幼兒園園長雒(luò)納賽半開玩笑地說，“我們一直被模仿，從未被超越。”
有機(jī)餐一天賣出七八十份 卡通面點(diǎn)最受孩子們歡迎
“有機(jī)手工饅頭，10元一盒，限量供應(yīng)，先到先得喲。”
5月26日下午4點(diǎn)，在鄭州市工人路上的伯恩幼兒園門前，外放音箱循環(huán)播放著招攬生意的宣傳語。兩張并在一起的長條桌上擺滿了剛剛出籠的熱氣騰騰的面點(diǎn)，3名戴著口罩和醫(yī)用網(wǎng)帽的幼兒園老師正忙活著跟顧客介紹自家產(chǎn)品：“這個(gè)小豬佩奇和刺猬饅頭都是用有機(jī)面粉做的，雙色花卷是用小麥草粉和蝶豆花和的面，不含任何色素，我們的面點(diǎn)好看、好吃、健康有營養(yǎng)。”
還有一些顧客驅(qū)車至此，在極短的時(shí)間內(nèi)就完成了寒暄、拿貨、掃碼、駕車離開的一整套動(dòng)作，一看就是這兒的老主顧。
“我這段時(shí)間每天都來給家里孩子買這種面點(diǎn)，孩子很喜歡吃。”工作在東區(qū)，家住五一公園附近的張先生每天不惜驅(qū)車?yán)@路也要來買點(diǎn)面點(diǎn)帶回去。“這個(gè)有機(jī)饅頭有饃味兒，是我小時(shí)候的那種味道。”臨上車前張先生說。
“我們中午做外賣，下午做面點(diǎn)或者包子，因?yàn)槎际怯袡C(jī)食材，一經(jīng)推出就很受歡迎。”
幼兒園后廚負(fù)責(zé)人姚凱鵬介紹，因?yàn)槎鄶?shù)訂餐的顧客都位于幼兒園附近，因此大部分餐品都會(huì)由顧客上門自取，工作日平均每天會(huì)有十幾份的外送任務(wù)，每天中午的有機(jī)午餐大概平均能賣出七八十份，下午的面點(diǎn)則更受小朋友們的歡迎。
“前幾天做的奧特曼有機(jī)饅頭連做了3天都賣空了，孩子們甚至還能說出來這是哪個(gè)奧特曼，這說明我們的造型做得不錯(cuò)。”姚凱鵬笑著說。
被濟(jì)南燒烤幼兒園模仿 這兒是幼兒園“跨界”的先行者
招呼走了一撥撥的顧客，雒園長才得空講起了跨界餐飲自救的初衷。
受新冠疫情影響，全國范圍內(nèi)非普惠性民辦幼兒園都陷入了經(jīng)營困境。今年3月中旬，全國486家幼兒園園長組成的幼兒園自救聯(lián)盟成立了，該聯(lián)盟以微信群為平臺(tái)，以共商共尋自救辦法為目的，雒納賽也在其中。
“這么久不開學(xué)，孩子想吃幼兒園的飯了。”一天，幼兒園家長微信群中一名家長的留言點(diǎn)醒了雒納賽，“我們有廚房、有廚師、有健康證和食品安全許可證，還有7.5畝的有機(jī)菜地……”
位于鄭州市上街區(qū)五云山的有機(jī)菜地為幼兒園提供了一日三餐兩點(diǎn)的食材供應(yīng)。“這些蔬菜供應(yīng)我們幼兒園每周只能消耗六分之一，所以我們之前每周都會(huì)免費(fèi)給家長和社區(qū)的困難老人送蔬菜。”
雒園長說，從免費(fèi)送菜的活動(dòng)反饋來的信息得知，大家對幼兒園有機(jī)蔬菜的品質(zhì)非常認(rèn)可。“那么，為什么不從有機(jī)營養(yǎng)餐上面做些文章呢?”
雒納賽將自己的想法很快付諸現(xiàn)實(shí)，今年4月1日，伯恩幼兒園的20名骨干率先回歸，開始跨界做餐飲。
“剛開始送外賣，賣面點(diǎn)時(shí)有點(diǎn)不好意思，但是我們園長也是沖在銷售一線，我們就更有干勁了。”幼兒園“企鵝班”班主任王莉說。
除了全園上下擰成一股繩，家長們對幼兒園做餐飲外賣也都十分支持。“伯恩牌”有機(jī)餐一經(jīng)推出就廣受好評。幼兒園解決了部分資金問題，老師們也行動(dòng)了起來，一切都在向好發(fā)展。
雒納賽并沒有獨(dú)享成功，她通過幼兒園自救聯(lián)盟向全國其他正處于經(jīng)營困境的幼兒園園長負(fù)責(zé)人分享伯恩幼兒園轉(zhuǎn)型餐飲成功的經(jīng)驗(yàn)，其中，濟(jì)南一家幼兒園的園長專門通過微信聯(lián)系上雒納賽，問詢了他們自己經(jīng)營餐飲的可行性。
“我給了他們一些經(jīng)營上的建議，還有食材的選擇和營養(yǎng)的搭配，那個(gè)園長覺得做燒烤比較適合他們。”雒納賽說。
隨著濟(jì)南燒烤幼兒園的爆紅、麗江幼兒園開包子鋪?zhàn)跃?、吉林某幼兒園賣包子生意火爆、天水市一幼兒園轉(zhuǎn)行賣早點(diǎn)等事件頻出，幼兒園跨界餐飲似乎成了開展自救最直接的辦法，雖然不能說“伯恩幼兒園引領(lǐng)圈內(nèi)跨界風(fēng)”，但他們積極探索出來的自救道路確實(shí)為很多處于困境的幼兒園提供了參考樣本。
餐飲營收不過杯水車薪 只為了給老師找點(diǎn)事干
對于全國范圍內(nèi)非普惠性民辦幼兒園來說，現(xiàn)在正是他們最艱難的時(shí)刻。
據(jù)5月12日教育部新聞發(fā)布會(huì)消息，截至5月11日，全國各地均已啟動(dòng)返校復(fù)學(xué)，復(fù)學(xué)人數(shù)達(dá)10779.2萬，比例達(dá)到39%。而幼兒園只有468萬人，對比2019年全國學(xué)前教育在園幼兒4713.9萬人的總數(shù)，復(fù)學(xué)比例不到10%。
另據(jù)中國民辦教育協(xié)會(huì)學(xué)前教育專委會(huì)4月份的估計(jì)，全國半數(shù)左右的民辦幼兒園很難支撐到5月份。幼兒園教師隊(duì)伍中，離職人員比例高達(dá)10%以上。
疫情以來，因?yàn)橛變簣@遲遲未能開學(xué)。房租、水電、員工工資等固定支出，隨時(shí)都可能成為“壓垮駱駝的最后一根稻草”。以伯恩幼兒園為例，雖然疫情期間房東主動(dòng)免去了每個(gè)月20萬的房租，但是先行歸園的20名骨干老師一個(gè)月的工資就得8萬元。雒納賽坦言，目前有機(jī)餐帶來的營收只是“杯水車薪”。
“現(xiàn)階段我們的訂餐和面點(diǎn)銷售一個(gè)月能收入賺不到2萬元，連老師的工資都顧不住，做外賣餐飲不為賺錢，就是給老師找點(diǎn)事情做。”雒納賽說，因?yàn)橛袡C(jī)食材的成本很高，他們賣30元一份的有機(jī)餐光成本就達(dá)到26元。“這還不含水電人工費(fèi)。”
盡管利潤并不可觀，但此舉無疑增加疫情期間幼兒園與家長的互動(dòng)，王莉告訴記者，“每天老師們會(huì)分工，各自出門送餐，一般也都會(huì)優(yōu)先選擇給自己的學(xué)生送，這樣也能見見孩子們。”
為傳播健康飲食理念 開園后餐飲外賣繼續(xù)做
2020年5月22日，鄭州市新冠肺炎疫情防控工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)文稱：各幼兒園和特殊教育學(xué)校在5月25日以后，符合常態(tài)化防控要求的可陸續(xù)開學(xué);具體時(shí)間由各縣(市、區(qū))根據(jù)實(shí)情研究確定后另行通知。家長根據(jù)自愿原則，確定入學(xué)需求。
“神獸”即將“歸籠”，老師們也即將做回本職工作，那么這廣受好評的有機(jī)營養(yǎng)餐外賣是否還繼續(xù)做呢?
“很多客戶擔(dān)心開學(xué)后我們就不做有機(jī)餐外賣了，擔(dān)心以后可能吃不到了。”雒納賽告訴青報(bào)記者，在訂餐客戶中，大約有三分之一都是校外的客戶，他們奔著有機(jī)營養(yǎng)餐慕名而來的。一個(gè)多月來，幼兒園和這些客戶產(chǎn)生了良好的黏性，通過老師的送餐過程，發(fā)現(xiàn)這些校外客戶很多都是老人和孩子，有機(jī)食材健康、營養(yǎng)、好消化的特點(diǎn)非常適合這些群體食用。“
民以食為天，食以安為先。為了這些老人和孩子能吃到健康的食材，我們也要繼續(xù)做下去” 雒納賽說。
除了售賣，幼兒園每周都會(huì)給周邊的老人免費(fèi)贈(zèng)送面點(diǎn)，“幼兒園自救創(chuàng)收是一方面，我們也要回饋社會(huì)，讓大家知道有機(jī)食材是健康的。”雒納賽說，幼兒園已經(jīng)辦好了食品經(jīng)營相關(guān)證件，在精細(xì)化和專業(yè)化管理下，幼兒園的有機(jī)餐外賣的路子一定能越走越遠(yuǎn)。
