堂食餐飲模式過(guò)重、人工成本巨大，隨著外賣(mài)平臺(tái)的興起，麻辣誘惑希望線上線下門(mén)店的打通，但跟上新一輪的互聯(lián)網(wǎng)潮流并不容易。

在被爆出資金鏈斷裂近半個(gè)月后，王猛始終沒(méi)有見(jiàn)到麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東，更不要說(shuō)被拖欠的幾十萬(wàn)貨款。盡管在這期間，韓東的哥哥韓旭曾多次露面，并于2019年12月初給出了一份新的還款計(jì)劃，但長(zhǎng)達(dá)一年的還款期限以及按照欠款總額比例進(jìn)行分配貨款等條件，最終還是惹怒了王猛等一眾供應(yīng)商們。

12月11日，31家來(lái)自江蘇、上海等地的麻辣誘惑供應(yīng)商們，各自帶來(lái)了麻辣誘惑曾經(jīng)開(kāi)具的支票、未結(jié)貨款等證據(jù)，想要聯(lián)合起訴麻辣誘惑。而這些支票“證據(jù)”涉及了糧食、水產(chǎn)、調(diào)味品、辣椒等多個(gè)品類(lèi)，欠款金額從幾萬(wàn)元至數(shù)百萬(wàn)元不等，總計(jì)6000余萬(wàn)元。

“2019年8月，他們就已經(jīng)沒(méi)有錢(qián)進(jìn)賬了，但還是要求我們要按期交貨，這不就是空手套白狼嗎。”作為為麻辣誘惑供應(yīng)調(diào)味品近3年的王猛仍舊憤憤不平，再加上之前的一些欠款，他要討要的欠款不下70萬(wàn)元。

“2018年下半年麻辣誘惑還給我們發(fā)放了近2000萬(wàn)左右的空頭支票，本來(lái)在2019年11月之前還可以?xún)陡叮^(guò)了11月，這個(gè)賬戶(hù)就被凍結(jié)，無(wú)法支付。”面對(duì)一張張無(wú)法兌現(xiàn)的空頭支票，不少供應(yīng)商都想以涉嫌詐騙來(lái)起訴麻辣誘惑，“不信任感”始終充斥在麻辣誘惑與供應(yīng)商之間。

與此同時(shí)，麻辣誘惑旗下主營(yíng)麻辣小龍蝦的熱辣生活、麻辣誘惑餐飲店也在全國(guó)范圍內(nèi)陸續(xù)關(guān)閉，上海4家門(mén)店更是全部關(guān)閉，麻辣誘惑上海分公司也已經(jīng)完成注銷(xiāo)。而北京直營(yíng)的11家門(mén)店中，只有4家還在正常營(yíng)業(yè)，《中國(guó)企業(yè)家》記者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，即便是在周末等用餐高峰期，位于朝陽(yáng)大悅城、崇文門(mén)的熱辣生活也顯得頗為冷清，不僅門(mén)店免費(fèi)提供的茶飲水果被取消了，熱銷(xiāo)菜品也是供應(yīng)不全。

可能連韓東自己也沒(méi)有料到，短短幾年，麻辣誘惑(不含熱辣生活、麻小外賣(mài))的月?tīng)I(yíng)收會(huì)從鼎盛時(shí)期的6000萬(wàn)元跌到如今的1000萬(wàn)元，單店?duì)I業(yè)額也由此前的月均300萬(wàn)元降到80萬(wàn)元左右，還落得一個(gè)供應(yīng)商上門(mén)討債的境地。這個(gè)曾經(jīng)做的風(fēng)生水起的川菜品牌，是如何打壞了一手好牌的?

押注小龍蝦

成立于2002年的麻辣誘惑曾因川菜立足于北京，但在川菜火遍全國(guó)的2011年，卻受困于以川菜為核心品類(lèi)，競(jìng)爭(zhēng)力隨之下降。原本在麻辣誘惑的菜單上，小龍蝦的曝光率遠(yuǎn)不及毛血旺、水煮魚(yú)等經(jīng)典川菜，可彼時(shí)的麻辣誘惑亟需一款單品，讓自己能在眾多品牌中找到立足之地，韓東選擇了小龍蝦，并將其打造為全北京最貴的小龍蝦。

在經(jīng)過(guò)了幾年的研發(fā)、供應(yīng)鏈的建設(shè)后，2015年韓東開(kāi)始將麻辣誘惑的門(mén)店進(jìn)行升級(jí)改造，并將麻小定為新的品牌標(biāo)志來(lái)取代麻辣誘惑的川菜形象。同時(shí)將麻小定位為線上小龍蝦外賣(mài)，而熱辣生活則定位于主營(yíng)麻小的線下門(mén)店，至此加上麻辣誘惑餐飲店，三方各自為戰(zhàn)。

2016年，小龍蝦迎來(lái)了爆發(fā)式的增長(zhǎng)，僅外賣(mài)麻小便達(dá)到4億多銷(xiāo)售額，高峰期一天賣(mài)出20萬(wàn)只，半年復(fù)購(gòu)率達(dá)40%左右，約三分之一消費(fèi)者復(fù)購(gòu)在5次以上，占據(jù)了北京小龍蝦外賣(mài)70%的市場(chǎng)份額。2017年3月，熱辣生活獲得了五岳資本領(lǐng)投的數(shù)千萬(wàn)元A輪融資，同年8月，獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資;2018年1月，熱辣生活又獲得了經(jīng)緯中國(guó)領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資。

按理說(shuō)，半年內(nèi)獲得3億元融資，熱辣生活本應(yīng)在資本的助推下，成為小龍蝦品牌的佼佼者，或者通過(guò)資本加速建立自己的護(hù)城河。話(huà)雖如此，但自從2015年起，熱辣生活就相繼投資了5000萬(wàn)美元到非洲建立了三個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)及生產(chǎn)基地，用于小龍蝦的養(yǎng)殖、加工及生產(chǎn)。

“盡管在非洲建廠原材料成本比國(guó)內(nèi)低，但像固定資產(chǎn)投入、加工、長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)瘸杀径己芨撸芸简?yàn)企業(yè)自身的造血能力。”一位餐飲行業(yè)從業(yè)者表示，麻辣誘惑的重資產(chǎn)模式相當(dāng)燒錢(qián)，而自身門(mén)店的造血能力又不太強(qiáng)，很難達(dá)成理想的產(chǎn)銷(xiāo)閉環(huán)模式，并持續(xù)投入重資產(chǎn)。

而最先出問(wèn)題的便是熱辣生活，據(jù)麻辣誘惑前員工透露，由于麻辣誘惑小龍蝦主要來(lái)源于埃及，并以油凍蝦和活蝦為主，且每斤海運(yùn)成本僅在0.25元左右，但2019年國(guó)內(nèi)小龍蝦的市場(chǎng)價(jià)格大幅跳水，蝦價(jià)普遍下跌，導(dǎo)致麻辣誘惑原先的成本優(yōu)勢(shì)不再，全年均攤下來(lái)的成本反而高出國(guó)內(nèi)10%～15%。

“再加上小龍蝦這一品類(lèi)季節(jié)供應(yīng)波動(dòng)比較大，不同的蝦在生產(chǎn)中會(huì)存在一定差異，蝦的品質(zhì)也難以保證。”上述員工表示，以至于后來(lái)麻辣誘惑甚至專(zhuān)門(mén)從熱辣生活訂購(gòu)小龍蝦，用于緩解熱辣生活現(xiàn)金流緊缺，可最終也沒(méi)能挽回頹勢(shì)。

原本失利于小龍蝦的麻辣誘惑還可以憑借川菜逆勢(shì)翻盤(pán)，但可惜的是，自從入局小龍蝦后，韓東便沒(méi)有心思投入到川菜的研發(fā)及改良上。而如今的餐飲市場(chǎng)，川菜、四川火鍋等辣味品牌層出不窮，麻辣誘惑即便是想要回歸老本行，在川菜上下功夫，也仍舊困難重重。

供應(yīng)鏈之殤

對(duì)于小龍蝦的執(zhí)著，不僅讓韓東忽視了麻辣誘惑這個(gè)川菜品牌，更讓其不惜大筆投入資金，加強(qiáng)對(duì)小龍蝦的供應(yīng)鏈建設(shè)，初心雖好，可一個(gè)“地雷”也就此埋下。

自從2010年確定深耕小龍蝦這個(gè)領(lǐng)域后，麻辣誘惑除了確定熱辣生活和麻小外賣(mài)的定位外，便開(kāi)始在供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行探索。先是走遍了國(guó)內(nèi)荊州、潛江等知名小龍蝦產(chǎn)地，并對(duì)各個(gè)品種的小龍蝦進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，但供應(yīng)地卻始終沒(méi)能確定下來(lái)，最重要的一點(diǎn)是小龍蝦的成本居高不下，當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)旺季小龍蝦的價(jià)格普遍在80元一斤左右，在加上中間環(huán)節(jié)過(guò)多，小龍蝦死亡率過(guò)高，也導(dǎo)致了成本的增加。而國(guó)外雖然產(chǎn)量低，但成本只有國(guó)內(nèi)的八分之一，綜合來(lái)看更有成本優(yōu)勢(shì)。

再加上，韓東發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)的水產(chǎn)資源透支嚴(yán)重，小龍蝦在養(yǎng)殖過(guò)程中，很多不可逆的水污染、土污染，很有可能會(huì)對(duì)小龍蝦的品質(zhì)產(chǎn)生一定影響，于是他便把眼光投向國(guó)外，走訪印度尼西亞等許多國(guó)家，尋找適合小龍蝦生產(chǎn)、加工以及產(chǎn)出的地方。

直到2013年，韓東才在肯尼亞建立工廠，可運(yùn)行沒(méi)多久后，便由于當(dāng)?shù)卣卧虿坏貌粚⒐S放棄，這對(duì)于剛剛打算轉(zhuǎn)型的麻辣誘惑來(lái)說(shuō)，損失尤為嚴(yán)重，“當(dāng)時(shí)也曾一度出現(xiàn)結(jié)賬困難，要比原定還款期限還晚一兩個(gè)月，但也沒(méi)出現(xiàn)資不抵債的情況。”一位為麻辣誘惑供貨近10年的供應(yīng)商回憶道。

盡管如此，韓東還是不死心，勢(shì)必要將小龍蝦這條供應(yīng)鏈做起來(lái)。終于在2015年，他把工廠建在了埃及的尼羅河河畔，從阿斯旺到亞歷山大港全程2200多公里的流域均是麻辣誘惑的小龍蝦捕撈區(qū)域，并建立了1萬(wàn)畝養(yǎng)殖基地，他想要把采購(gòu)、生產(chǎn)、物流等方面的主導(dǎo)權(quán)握在自己手中。

與此同時(shí)，在門(mén)店方面，麻辣誘惑更是主推熱辣生活及麻小品牌。2017年，麻辣誘惑將其線下門(mén)店“熱辣生活“及小龍蝦外賣(mài)“麻小外賣(mài)”兩個(gè)品牌重新組合成新公司，即麻辣誘惑食品有限公司，開(kāi)始對(duì)外尋求融資，加速擴(kuò)張。

盡管在2019年7月，韓東接受媒體采訪時(shí)曾表示，在供應(yīng)鏈的搭建上，麻辣誘惑花費(fèi)了4年，耗資近3億元，也踩了不少坑，但物有所值。“相比營(yíng)銷(xiāo)端，麻辣誘惑在供應(yīng)鏈方面能夠改變的空間更大，也更有價(jià)值。”韓東覺(jué)得，在一個(gè)特殊品類(lèi)里，一定要考慮清楚自己品類(lèi)的特點(diǎn)，并及時(shí)搭建供應(yīng)鏈壁壘。

但問(wèn)題是，對(duì)供應(yīng)鏈的“癡迷”，也讓韓東不斷盲目擴(kuò)大投資。據(jù)麻辣誘惑員工透露，埃及工廠原本的兩條生產(chǎn)線完全能夠滿(mǎn)足其產(chǎn)能需求，但后來(lái)擴(kuò)建至四條，自2018年底開(kāi)始，便出現(xiàn)了生產(chǎn)線閑置的情況。“生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)也沒(méi)能?chē)?yán)格把控好，2018年出現(xiàn)多次油凍蝦變腥，肉質(zhì)變緊等問(wèn)題，直接損失了近4000萬(wàn)元。”上述麻辣誘惑員工解釋?zhuān)壳奥槔闭T惑非洲工廠還僅有一個(gè)，并于2019年6月起處于半停工狀態(tài)。

理想很美好，但現(xiàn)實(shí)很慘烈。此前熱辣生活遇到的資金問(wèn)題得以解決，因?yàn)橛匈Y本的加持，而在2018年1月，獲得1.6億B+輪融資后，就再無(wú)大額資金流入，麻辣誘惑自身的回血能力又不足以抵消其負(fù)債額，一旦資金鏈斷裂，便很容易拖欠供應(yīng)商貨款，就連永輝彩食鮮、正大等知名企業(yè)也難以幸免。

誰(shuí)能拯救麻辣誘惑？

其實(shí)韓東從很早便意識(shí)到，作為堂食餐飲的麻辣誘惑模式過(guò)重、人工成本巨大，想跟上新一輪的互聯(lián)網(wǎng)潮流并不容易。而隨著外賣(mài)平臺(tái)的興起，線上線下門(mén)店的打通，都需要巨額資金的支持，韓東便把熱辣生活推向了資本圈。他希望通過(guò)熱辣生活，將線下的流量導(dǎo)入線上，獲得更多免費(fèi)流量，截止2018年9月，熱辣生活共開(kāi)出41家門(mén)店，選址均在大型購(gòu)物中心內(nèi)。

按照韓東的計(jì)劃，熱辣生活本應(yīng)在2018年底開(kāi)到80家門(mén)店，平均每家店的月流水為 60萬(wàn)元左右，坪效超過(guò) 1 萬(wàn)元。但實(shí)際上，從2018年起，麻辣誘惑便開(kāi)始陷入小范圍拖欠貨款情況，再加上供應(yīng)鏈方面的失利，新一輪融資遲遲未能到賬，熱辣生活的擴(kuò)張之路只好作罷。

到目前為止，熱辣生活已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)大面積關(guān)店，據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，北京有8家麻辣誘惑食品有限公司在11月初進(jìn)行了注銷(xiāo)，但麻辣誘惑餐飲店及部分麻小外賣(mài)仍在正常運(yùn)營(yíng)中，據(jù)悉下一步麻辣誘惑打算轉(zhuǎn)型為小龍蝦餐飲在線平臺(tái)，主推外賣(mài)O2O。

而部分被欠款的供應(yīng)商還在繼續(xù)為麻辣誘惑供貨，雖然均采用現(xiàn)金結(jié)賬，但付款方的賬戶(hù)卻由北京麻辣誘惑酒樓有限公司變成了北京辣嗨餐飲管理有限公司。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，該公司成立于2019年6月，其股東為山東辣嗨餐飲管理有限公司(簡(jiǎn)稱(chēng)“山東辣嗨”)，實(shí)際控制人為王娟。

但在山東辣嗨100%控股的7家子公司中，其中4家的歷史股東為西單麻辣誘惑餐飲有限公司，而該公司最大股東為北京麻辣誘惑酒樓有限公司，韓東為實(shí)際控制人;3家由韓東的妻子楊濤擔(dān)任法人公司，其中1家則由麻辣誘惑總經(jīng)理周亮擔(dān)任監(jiān)事。

對(duì)于辣嗨的解釋?zhuān)簧俟?yīng)商表示曾在麻辣誘惑總部看見(jiàn)過(guò)一張“辣嗨加盟方案”的規(guī)劃。這份加盟方案顯示，麻辣誘惑計(jì)劃由供應(yīng)商以免加盟費(fèi)的方式組成“辣嗨”，與北京西單麻辣誘惑餐飲有限公司互為加盟者與管理支持方，再由“辣嗨”經(jīng)營(yíng)所得利潤(rùn)的30%支付歷史欠款。按照麻辣誘惑的規(guī)劃，若酒樓度過(guò)危機(jī)，則可考慮收購(gòu)辣嗨;反之，如果發(fā)生危機(jī)，辣嗨可獨(dú)立存續(xù)。

但很顯然，供應(yīng)商們并不領(lǐng)情。有不少供應(yīng)商認(rèn)為這是麻辣誘惑在躲避欠款，進(jìn)行資產(chǎn)轉(zhuǎn)移，不過(guò)麻辣誘惑方面尚未給出回應(yīng)。而山東辣嗨的工作人員也表示，已經(jīng)接手部分麻辣誘惑的業(yè)務(wù)，并接收了部分從麻辣誘惑離職的員工，但對(duì)上述供應(yīng)商的質(zhì)疑，并不作答。

另外，一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，早在2019年7月初，始終堅(jiān)持直營(yíng)的麻辣誘惑，開(kāi)始在其公眾號(hào)頻繁推送開(kāi)放加盟的通知，并列出了多種加盟優(yōu)勢(shì)，比如無(wú)需經(jīng)驗(yàn)即可、熱門(mén)商圈3個(gè)月回本、前期投入僅需5～10萬(wàn)元等等，這對(duì)于小成本投入的人來(lái)說(shuō)，看起來(lái)待遇頗優(yōu)，可一旦得知麻辣誘惑資金鏈斷裂，誰(shuí)還會(huì)被誘惑，麻辣誘惑的加盟自救路能否走的通呢?