近日，有著30年研究雞蛋經(jīng)驗(yàn)的四川農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張克英，在接受《四川觀察》采訪時(shí)表示，不同的雞蛋，在安全、營(yíng)養(yǎng)等方面會(huì)存在差異。消費(fèi)者在選擇時(shí)，可以通過(guò)一些方法輕松辨別。
1.生活中如何挑選雞蛋？看外觀，土雞蛋是不是越土越好？
市場(chǎng)上，我們可以看到很多雞蛋表面粘附了雞糞、雞毛等污垢，有的人會(huì)認(rèn)為這就是“土雞蛋”的特點(diǎn)。其實(shí)從衛(wèi)生安全的層面，它并不安全。因?yàn)殡u糞里含有很多微生物、細(xì)菌（比如沙門氏菌等），而蛋殼表面并不是完全封閉，它有不少的細(xì)微的蛋孔，這些微生物、細(xì)菌會(huì)通過(guò)蛋孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部，進(jìn)而感染雞蛋。
目前，隨著國(guó)外的飲食文化不斷涌入國(guó)內(nèi)，類似可生食雞蛋的烹飪方法備受年輕消費(fèi)者喜歡。如果一枚雞蛋被細(xì)菌感染，在烹飪過(guò)程中又沒有達(dá)到完全成熟的狀態(tài)，那么人吃了就可能會(huì)帶來(lái)疾患。
所以，張克英教授建議，在選擇雞蛋時(shí)，從外觀上要選擇顏色均勻、色澤均勻、蛋殼表面光滑，并且沒有污垢的。
2.一枚高品質(zhì)雞蛋打開后有哪些特點(diǎn)？
首先可以看蛋黃是否在中間？蛋清是否不散、濃稠？品質(zhì)越好的雞蛋，不偏黃、蛋清濃稠透亮。其次，蛋黃的高低代表了雞蛋的新鮮度。蛋黃越飽滿，雞蛋越新鮮。在煮熟切開后，蛋黃如果出現(xiàn)偏移也代表新鮮程度下降。
專家建議，購(gòu)買雞蛋時(shí)，盡量選擇標(biāo)明生產(chǎn)日期的品牌雞蛋，購(gòu)買回家后及時(shí)放到冰箱冷藏儲(chǔ)存，盡可能在保質(zhì)期內(nèi)食用，確保雞蛋營(yíng)養(yǎng)不會(huì)過(guò)度流失。
3.在蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程中，如何實(shí)現(xiàn)高效、優(yōu)質(zhì)和安全？
中國(guó)作為全球最大的雞蛋生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，要想保證雞蛋產(chǎn)量，必須走規(guī)?；l(fā)展模式。但如果仍然按照傳統(tǒng)養(yǎng)殖發(fā)展，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)?；?，只是簡(jiǎn)單粗暴的提量不提質(zhì)，同時(shí)還存在食品安全的隱患。
母雞作為卵生動(dòng)物，具有生物富集性。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是母雞吃的食糧，會(huì)富集到雞蛋里。
張克英解釋，腸道、肝臟和生殖道，是影響雞蛋形成的三大器官，飼料會(huì)影響這三大器官，蛋雞在產(chǎn)蛋高峰的時(shí)候最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)代謝性疾病，就是脂肪肝出血綜合癥，癥狀表現(xiàn)為肝臟脂肪合成比較多，沉積比較大，導(dǎo)致脂肪轉(zhuǎn)運(yùn)不出去，因此就出現(xiàn)出血壞死，然后影響了雞的產(chǎn)蛋。“這就要求我們?cè)跔I(yíng)養(yǎng)的組成、營(yíng)養(yǎng)源的選擇、營(yíng)養(yǎng)素的添加方面要去特別研究，從而控制它不會(huì)出現(xiàn)脂肪肝出血綜合癥”。張克英講到。
那母雞原糧的哪些成分會(huì)影響蛋雞健康？
在日常的雞蛋研究中，科研團(tuán)隊(duì)會(huì)關(guān)注雞蛋食糧中的有毒有害物質(zhì)。為此，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合四川圣迪樂(lè)村生態(tài)食品股份有限公司（簡(jiǎn)稱“圣迪樂(lè)”）等企業(yè)，共同完成了一項(xiàng)名為“優(yōu)質(zhì)安全雞蛋高效生產(chǎn)的飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”的科研項(xiàng)目，并獲得四川省2021年科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)。
通過(guò)科研技術(shù)手段，檢測(cè)并記錄不同食糧中含有的重金屬、霉菌以及其他的污染物質(zhì)，首先將這些有害物質(zhì)剔除，確保雞蛋的安全。在安全的基礎(chǔ)上，要保證雞蛋的營(yíng)養(yǎng)和高產(chǎn)，那就必須母雞的營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足，所以對(duì)蛋雞吃的飼料就要評(píng)價(jià)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，根據(jù)這些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值去進(jìn)行合理的配方、篩選組合，那么要使蛋雞吃的好，吃得飽，吃的夠，因此才能產(chǎn)出足夠的蛋。
此項(xiàng)科研項(xiàng)目目前也得到了市場(chǎng)的印證。據(jù)圣迪樂(lè)產(chǎn)品技術(shù)總監(jiān)介紹，目前圣迪樂(lè)通過(guò)給母雞喂食亞麻籽的食糧，讓產(chǎn)出的雞蛋富含omega-3脂肪酸，它有益于人的心腦血管健康。圣迪樂(lè)推出的OMEGA-3鮮蛋，每100g雞蛋中含有320mg OMEGA-3,超過(guò)普通雞蛋2倍的含量。
不只是OMEGA-3，圣迪樂(lè)堅(jiān)持6：2：2優(yōu)質(zhì)谷物喂養(yǎng)，根據(jù)母雞不同的生長(zhǎng)階段搭配食糧配比，拒絕使用動(dòng)物蛋白等替代原料，不使用抗生素和激素。引入歐洲全自動(dòng)蛋品潔凈設(shè)備，有效殺滅蛋殼表面的有害細(xì)菌，5種致病菌未檢出+27項(xiàng)安全指標(biāo)全程安全可控，并通過(guò)國(guó)際檢測(cè)機(jī)構(gòu)NSF的“可生食”和“無(wú)抗生素”雙認(rèn)證。
“雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，豐富且全面，也是性價(jià)比比較高的常見食材之一。”《中國(guó)居民膳食指南（2022）》也明確指出，食物多樣、合理搭配，建議每天平均食用1枚雞蛋。
免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。
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